A presença de alergénios nos alimentos é um dos principais riscos para a saúde dos consumidores, podendo provocar reações graves mesmo em pequenas quantidades. Por este motivo, a gestão de alergénios tornou-se um dos pontos mais críticos na segurança alimentar, exigindo controlo rigoroso em todas as etapas, desde a receção das matérias-primas até à informação prestada ao consumidor final.
Para as empresas do setor alimentar, garantir uma correta gestão de alergénios não é apenas uma boa prática — é também uma responsabilidade legal.

Os alergénios alimentares são substâncias presentes em determinados alimentos que podem provocar reações adversas em pessoas sensíveis. A legislação europeia identifica um conjunto de alergénios que devem ser obrigatoriamente declarados, tanto em produtos embalados como em alimentos disponibilizados ao consumidor final.
A identificação correta destes ingredientes e o controlo do risco de contaminação cruzada são fundamentais para evitar incidentes.

De acordo com a legislação europeia em vigor, os operadores do setor alimentar devem identificar e comunicar a presença dos seguintes 14 alergénios:

A implementação de um sistema de gestão de alergénios envolve várias etapas, nomeadamente:

Estas medidas devem estar integradas no sistema de segurança alimentar da empresa.

A formação dos colaboradores é um fator essencial para o sucesso da gestão de alergénios. Todas as equipas devem conhecer:

Uma equipa informada reduz significativamente o risco de erro.

A gestão de alergénios é hoje um elemento indispensável para qualquer empresa do setor alimentar. Para além de cumprir a legislação, permite proteger os consumidores, melhorar a organização interna e reforçar a credibilidade do negócio.